Caracoles en Sevilla: la temporada se alarga hasta julio
La temporada de caracoles en los bares de Sevilla se extenderá hasta mediados de julio de 2026. Las lluvias tardías retrasaron el inicio de la campaña, pero la calidad del producto y las previsiones de los productores permiten que la tradición siga viva en las terrazas sevillanas unas semanas más.
¿Por qué este año hay caracoles hasta julio?
Oficialmente, el verano entra el domingo 21 de junio, pero el calor ya se ha instalado en Sevilla con ganas. Se anuncia una subida de temperaturas progresiva que hará que el termómetro marque baremos más acordes con la época en la que nos encontramos que los que hemos tenido hasta la fecha. Y eso, para los amantes de los caracoles, es información clave: si no hay contratiempos de última hora, podrán seguir disfrutando de este molusco en los bares hasta mediados de julio aproximadamente.
Hay que recordar que este año el inicio de la campaña se retrasó bastante debido a las lluvias tan tardías. Aunque en algunos establecimientos ya ofrecían tapas en Semana Santa, la calidad no empezó a ser buena hasta casi mediados de mayo, cuando la fiebre por este molusco ya se podía apreciar en todas las terrazas de la ciudad. La naturaleza marca el ritmo, y punto.
Ahora, aunque la venta empieza a bajar porque el cliente ya ha saciado en parte su antojo, la calidad de los caracoles permite que la temporada se alargue, si los establecimientos lo consideran oportuno, incluso hasta mediados del mes de julio. La terraza, la tapa y la cerveza siguen siendo, afortunadamente, territorio popular.
¿Qué dicen los productores sobre el final de la temporada?
Una de las empresas que más caracoles vende a la hostelería de la ciudad es La Caracolería. Su gerente y propietario, Manuel Ángel Rodríguez Santiago, lo explica con claridad:
Sinceramente, creo que puede haber caracoles de calidad hasta mediados de julio, es la fecha que más o menos se repite cada año. Tampoco es que en este 2026 se vaya a alargar más porque empezara más tarde. La clave es comprar el más fresco, trabajar con vivo. Si no es así, no puedes aguantar tanto; de hecho, ya hay marcas que han cortado la producción.
Desde La Caracolería también advierten de que la ola de calor que se aproxima puede influir en que se adelante el adiós de los caracoles. Rodríguez Santiago lo tiene claro:
En este trabajo, y por eso es tan complicado, tenemos que ir por delante de la naturaleza, siempre que sea posible. Si llueve tarde, como ha pasado este año, no podemos empezar a producir por mucho que queramos. Si ahora llega una ola de calor, nos tenemos que adelantar, y por eso yo ya he comprado y tengo la cámara llena. Ahí puedo aguantarlos durante unos días y me aseguro que voy teniendo siempre material de primera calidad. La última producción, si no ocurre nada que lo impida, será a principios de julio; por eso hasta mediados se podrán encontrar en los bares.
¿Qué bares ya han puesto fecha límite?
De momento, en todos los establecimientos que han tenido caracoles los siguen teniendo, aunque es cierto que desde algunos negocios ya avisan de la fecha tope. Es el caso de Caracoles de Andalucía, el despacho de caracoles y cabrillas de la calle Japón (12) en Sevilla Este, que ha anunciado a sus clientes que el último día que venderán este producto será el domingo 5 de julio.
Por lo demás, las terrazas de los bares de Sevilla siguen estando llenas de gente con tapas de caracoles y cabrillas. Una imagen que se repetirá seguro hasta finales de mes y que, si la temperatura lo permite, se alargará hasta mediados de julio. Porque lo nuestro, lo de comer caracoles en la terraza con los colegas, no hay quien lo quite.