La alta cocina catalana vive un momento raro: los restaurantes con estrella Michelin ya no tienen lista de espera. Lo dice quien lo vivió en primera persona, Bernie Vinyes, excocinero del Celler de Matadepera, en el sexto episodio del videopódcast Primer torn, que ElNacional.cat publicó el 25 de octubre de 2026.
Vinyes lo cuenta mientras come fricandó, su plato favorito, preparado por Alba y Laura de Taula per dos, en una charla distendida con Jordi Àvila, comunicador gastronómico y colaborador de La Gourmeteria. Pero detrás del tono tranquilo hay una declaración explosiva sobre el sector.
De asar pollos a cenar con Ferran Adrià
Lluís Bernils Vinyes nació en la posguerra, en una familia humilde del Vallès que se ganaba la vida en la industria textil. La casa donde nació acabó convertida en restaurante por consejo de una señora para la que trabajaba su madre. Allí empezaron a asar pollos para los visitantes de la comarca.
En 1982, tras años en una imprenta de Terrassa y el servicio militar en Menorca, donde peló muchas patatas en la cocina del cuartel, Vinyes tomó las riendas del Celler de Matadepera. No las soltó hasta 26 años después, cuando pasó el relevo a sus hijos.
Su formación fue de lujo: recurrió a Josep Lladonosa i Giró, referente de la cocina tradicional catalana. A medio camino entre Santi Santamaria y Ferran Adrià, en 1987 ya organizaba cenas a cuatro manos con Adrià en su propio Celler, con menús de influencia francesa pero con guiños a lo que vendría, como el uso del conejo.
El problema era la ubicación: Matadepera no es lugar de paso. La solución, la buena relación con Santamaria y Adrià, que enviaban críticos al restaurante. En 1992, casi por sorpresa, llegó la primera estrella Michelin.
El precio de la estrella
La prosperidad duró poco. Los problemas de politoxicomanía de su mujer empeoraron y el ingreso en un centro de desintoxicación de La Garriga costó tanto dinero y esfuerzo que el restaurante cayó en picado. Cuando Michelin retiró la estrella, Vinyes escribió una carta admitiendo que tenían toda la razón: estaba agotado e incapaz de cumplir la exigencia mínima de un restaurante de nivel.
La pareja salió del pozo de la adicción y se divorció. Vinyes recuperó la estrella, pero se alejó de los fogones, harto de la carga. En 2008 sus hijos tomaron el control del negocio y, bajo su batuta, convirtieron el Celler en lo que es hoy: un restaurante que interpreta la cocina tradicional catalana como nadie. El propio Michael Guide destaca cómo algunos restaurantes de Barcelona reinterpretan los grandes clásicos catalanes.
Sin listas de espera: diagnóstico de una crisis
La frase de Vinyes llega en el peor momento posible para el sector. Según El Periódico, el inicio de otoño en Barcelona se ha saldado con el cierre de cuatro restaurantes icónicos y una tienda de comida para llevar estelar.
El dato contrasta con la imagen de bonanza que suele venderse. El chef Toño Rodríguez, con estrella Michelin en el Pirineo, contó a El Periódico de Aragón que la lista de espera en su restaurante llega a los cuatro meses para comer los fines de semana, aunque llegó a ser de seis. Es decir, la excepción que confirma la regla: fuera de los destinos de peregrinación gastronómica, la estrella ya no garantiza nada.
La Guía Michelin también cambia de piel
La propia guía está en plena mutación. Como explica El Español, las elecciones generales han trastocado el calendario de la gala, que este año estrena las Mindful voices, una plataforma editorial centrada ya no en establecimientos sino en personas e historias capaces de transformar la gastronomía, la hospitalidad y el vino. Además, será el año en que las Estrellas Verdes desaparezcan por completo del firmamento.
Que Michelin deje de mirar solo los platos para mirar a las personas dice mucho del momento. Vinyes, que ahora se dedica a la consultoría, identificar qué quieren los clientes y dárselo, resume con su vida lo que la guía parece estar aprendiendo: detrás de cada estrella hay una historia de familia, de esfuerzo y, muchas veces, de agotamiento.
Preguntas frecuentes
¿Quién es Bernie Vinyes?
Excocinero del Celler de Matadepera, nacido en el Vallès durante la posguerra. Consiguió su primera estrella Michelin en 1992 y dirigió el restaurante durante 26 años, hasta que sus hijos tomaron el control en 2008.
¿Por qué dice que los restaurantes con estrella Michelin ya no tienen lista de espera?
Lo afirmó en el sexto episodio del videopódcast Primer torn, publicado por ElNacional.cat el 25 de octubre de 2026, como diagnóstico de la situación actual del sector de la alta cocina.
¿Qué es Primer torn?
Un videopódcast presentado por Jordi Àvila, comunicador gastronómico y colaborador de La Gourmeteria, que recibe a personas ilustres del mundo de la cocina catalana en formato de comida y conversación.