Gènesi: la serie que reivindica a Ferran Adrià y la cocina catalana como nunca antes
La historia de Ferran Adrià y El Bulli, el restaurante que revolucionó la gastronomía mundial y fue elegido cinco veces el mejor del planeta, llega por fin a la ficción. TV3 y 3Cat estrenan este lunes 21 de septiembre a las 22.05 horas 'Gènesi', una serie que promete poner los puntos sobre las íes sobre el legado del chef y, de paso, reivindicar la cocina catalana como lo que es: una potencia mundial. Después se podrá ver en Netflix.
Con un reparto de lujo encabezado por Miquel Fernández, Carlos Cuevas, Ivan Massagué y Mónica López, 'Gènesi' no es un documental más. Es ficción, y eso, como dice su director David Pujol, permite ir más allá:
“La ficción lleva las historias a otro nivel y te permite explicar lo que no puedes explicar a través del rigor de los documentales”.Pujol ya conocía bien a Adrià, porque estuvo detrás de 'El Bulli. Història d'un somni'. Para él, este proyecto es cerrar un círculo.
¿Qué tiene de real la serie de Ferran Adrià?
Mucho, y eso es lo que la hace especial. La serie cuenta con el aval del propio Adrià y de la El Bulli Foundation, que garantiza que cada secuencia gastronómica sea verosímil. Nada de humo. Detrás de las cámaras, un equipo de cocineros que trabajaron en el restaurante, como Eduard Bosch y Marc Cuspinera, ha elaborado más de 70 platos de los 1846 que se cocinaban en El Bulli. La recreación del restaurante, que cerró en 2011 para convertirse en museo, es minuciosa hasta el último detalle.
Pero 'Gènesi' no se queda en la nostalgia. Incorpora una trama de ficción en otra línea temporal: una crítica gastronómica retirada (Mónica López) decide reabrir el restaurante familiar tras la muerte de su padre, a petición de su sobrina (Joana Vilapuig). Esta historia conecta con los orígenes de El Bulli y mete la cocina tradicional en el centro del debate.
¿Por qué 'Gènesi' es un homenaje a toda la cocina catalana?
Porque no se entiende el éxito de Adrià sin sus raíces.
“En un pequeño país como el nuestro hemos tenido tres mejores restaurantes del mundo. Eso es único”,destaca Pujol. Y añade:
“Nada de eso habría pasado si no hubiéramos tenido unas bases tradicionales y una cocina muy sólida y asentada”.
Por eso, en la serie aparecen como personajes otros chefs imprescindibles para explicar el movimiento gastronómico de los últimos años: Santi Santamaria, Fermí Puig, Christian Escribà, Oriol Castro...
“Ellos, como los hermanos Roca, Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall o Nandu Jubany, también dan sentido a 'Gènesi'”,explican en TV3.
¿Cómo se preparó Miquel Fernández para interpretar a Ferran Adrià?
El actor que da vida al chef tenía una cosa clara: nada de parodia.
“No quería que fuera 'Polònia' porque no es una serie cómica”,suelta. Se empapó de su evolución, de cómo entró en El Bulli siendo muy joven y tímido y fue empoderándose. Y la voz era clave:
“No podía obviar su forma de hablar, así que hice todo el guion en catalán neutro y escribí, fonéticamente, cómo hablaba él”.Además, conoció al chef en persona, que le ayudó a dar forma al personaje.
Todo el reparto hizo sesiones con el equipo de Adrià para aprender nociones de cocina y cómo tratar el producto. Después, el chef los invitó al restaurante Enigma, de su hermano Albert Adrià. De esa cena sacó mucho partido Carlos Cuevas, que interpreta a Albert.
¿Qué papel juegan Albert Adrià y Juli Soler en la serie?
Albert Adrià es una figura imprescindible.
“Los hermanos formaban un equipo creativo y se retroalimentaban mucho. Además, Albert era de los que más se atrevía a decirle que no a Ferran, por una cuestión de confianza”,subraya Cuevas.
Y luego está Juli Soler, el jefe de sala, al que encarna Ivan Massagué. Soler murió en 2015, así que el actor no pudo hablar con él, pero sí con sus hijos y colaboradores:
“Coinciden en que, en la sala, hacía reír a todo el mundo. Era una persona muy para afuera”.
¿Dónde se rodó 'Gènesi'?
La serie, de seis episodios, es también un recorrido por el territorio catalán. El restaurante ficticio Can Canabach se localiza en el Penedès; de cala Montjoi, en Roses, donde estaba El Bulli, se ha usado la entrada y los entornos naturales de donde el chef sacaba las materias primas; y una masía de Barcelona es la entrada de Can Fabes, el local de Santi Santamaria. El Maresme, la Costa Daurada y Montserrat completan el mapa, junto a los platós del Parc Audiovisual de Catalunya, en Terrassa, que representan los interiores y la cocina de El Bulli y el local vacío que después sería Tickets. Pere Arquillué y Mario Gas completan el reparto principal.
'Gènesi' es, en definitiva, un retrato sin complejos de un éxito colectivo. De un país pequeño con una cocina gigante. Y de un chef que, con sus luces y sus sombras, cambió para siempre la forma de entender la gastronomía. Que la disfruten.