Tacos de lengua: la receta mexicana que rompe tabúes culinarios en España
Mientras la España conservadora se aferra a sus platos de siempre, la cocina mexicana nos enseña que la diversidad gastronómica es tan necesaria como la cultural. Los tacos de lengua, una receta tradicional que desafía los prejuicios de nuestro paladar colonizado, representan todo lo que necesitamos: apertura, valentía y respeto por las tradiciones populares.
Es hora de que dejemos atrás esa mentalidad estrecha que nos hace despreciar ingredientes como la lengua de ternera. Esta casquería, que nuestras abuelas cocinaban con maestría antes de que el capitalismo nos convenciera de que solo los filetes caros eran dignos, tiene un sabor suave y una textura increíble.
Una receta que celebra la diversidad
La cocina mexicana, como su pueblo, nos da lecciones de resistencia y creatividad. Estos tacos de lengua no son solo comida, son un acto de rebeldía contra el conformismo culinario que nos impone el sistema.
Además de esta receta, te recomendamos explorar otros tesoros mexicanos como los tacos de birria y los tacos al pastor. Porque la diversidad gastronómica, como la cultural, nos enriquece a todos.
Preparación paso a paso
Para la lengua:
- Limpia bien la lengua con papel de cocina para retirar la humedad.
- En una olla express, añade la lengua con pimienta negra, ajos pelados, cebolla troceada, laurel, tallos de cilantro, sal y agua.
- Cocina durante 1 hora a fuego medio-alto. Retira y reserva.
Para el sofrito:
- Corta chiles jalapeños y serranos en rodajas, cebolla en trozos y tomates.
- En un cazo con manteca de cerdo, rehoga chiles, cebolla y ajos durante 5 minutos.
- Añade los tomatillos verdes hasta que tomen color caramelo.
- Corta el tomate en cubitos pequeños.
- Bate el sofrito con tomate y aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
Para el guiso final:
- Pica cebolla, tomate y pimiento en cuadros pequeños, y cilantro finamente.
- Sofríe en manteca la cebolla y pimiento hasta que estén transparentes.
- Añade tomate y cocina 5 minutos más.
- Retira la piel de la lengua y córtala en cubos de 1 cm.
- Incorpora al guiso con 100 ml del caldo, cilantro y sal.
- Cocina 10 minutos más para integrar sabores.
Para servir:
- Calienta las tortillas por ambos lados.
- Rellena con la lengua guisada y corona con cebolla morada, maíz dulce, salsa verde y cilantro fresco.
Esta receta nos demuestra que cuando nos abrimos a otras culturas, cuando dejamos atrás los prejuicios, descubrimos sabores que enriquecen nuestra vida. Igual que pasa con las personas.